Как выбрать специи и приправы?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Люди использовали специи и ароматы с древних времен. С тех пор они стали важной частью мировой торговли. Так как они в основном растут в теплых регионах, добыть их непросто, а пряность дороже золота.

Сегодня во всех магазинах можно найти специи и приправы самых разных вкусов, доставленных изо всех точек мира. Приправы и специи оптом можно купить у проверенного поставщика, который гарантирует качество и соблюдение сроков поставки. Специи могут продаваться как «отдельные продукты» (один пакетик каждого аромата) или как смесь, содержащая несколько ингредиентов. Также добавки являются товарными категориями, где цена считается важным показателем качества продукции.

Качество специй и приправ

Определить качество можно самим по их внешнему виду и аромату. Для различный специй и приправ существуют различные стандарты. Для семян и плодов важную роль играет внешний вид: одинакового размера, без крошек и поломанных плодов, ровный насыщенный цвет.

Для сушеных трав и листьев важно не иметь стеблей, это не создаст аромата, а только добавит веса. Травы не должны быть мокрыми или чрезмерно сухими (на последних видны белые пятна).

Черный перец

Качественный перец имеет темно-коричневые плоды одинакового размера с сильным ароматом и без поломанных плодов.

Нижние перцы светло-серые, со слабым ароматом, более рассыпчатые.

Есть полые плоды – именно внутри зерна сосредоточены вещества, отвечающие за жгучий вкус.

Порошок черного перца

Разница между дешевым и некачественным перцем горошком и перцем хорошего качества заключается в низком содержании эфирных масел и примесей.

Перцы хорошего качества коричневато-серые, с шелухой и косточкой (бело-серые).

Перец плохого качества – темно-серый/черный (из-за добавления перечной оболочки) или горчичный (из-за смеси горчицы и крахмала).

Сладкая паприка

Паприка высшего сорта представляет собой однородный порошок кирпично-красного цвета без белых включений с приятным фруктовым ароматом. Если приправа имеет низкий уровень качества, то цвет продукции может быть коричневым, оранжевым, бежевым. Помол будет неравномерным и будут виднеться белые вкрапления, что говорить о пересушенности и несвежести плодов, а аромат приправ — слабый.

Корица

Качественная корица имеет равномерный мелкий помол и яркий, приятный аромат. Низкое качество продукции подразумевает грубый помол, порошок слипается (признак слишком большой влажности) и аромат слабее.

Существует два вида корицы: шри-ланкийская цейлонская корица и индонезийская корица. Ошибочно считается, что семена кассии — это подделки из корицы, содержащие вредное вещество кумарин.

В действительности качественные семена кассии включают в себя наименьшее содержание кумарина и совершенно безопасны для человеческого организма. Обладает более сильным ароматом, чем цейлонская корица. Кассия имеет обычный вкус и аромат.

Лавровый лист

Лавровые листья хорошего качества имеют равномерный зеленый цвет без пятен на листьях и стеблях. Оптимальная влажность достигается тщательной сушкой лаврового листа, листья менее ломкие и устойчивые к внешним повреждениям.

Лавровые листья низкого качества имеют грязно-серый цвет, крупные листья с пятнами и стебли, прибавляют в весе, но не имеют вкуса, а также имеют много признаков складчатости листьев и активности насекомых.

от Menedzer

Добавить комментарий