Удобный аппарат для заморозки блочных продуктов

Морозильные камеры предназначены для быстрой заморозки различных продуктов контактным и бесконтактным способами. Первоначально пластинчатые морозильники использовались на рыболовецких судах и рыбоперерабатывающих заводах вблизи морских портов для быстрой заморозки только что выловленной рыбы. Затем эти устройства начали использовать в мясной промышленности. Помимо мяса и рыбы в плиточных машинах замораживают мясо птицы, икру, жидкие продукты (соки, кровь) и т.д.

Устройство и работа аппарата.

Горизонтальные морозильные камеры представляют собой ручные морозильные камеры периодического действия, в которых используется несколько слоев алюминиевых пластин. Для заморозки продуктов в горизонтальной плиточной морозильной камере используется блок-формы, которые помещаются между плитами и прижимаются с помощью гидравлической станции. При таком методе контактной заморозки происходит небольшая усадка продукта; не образуются кристаллы льда, разрушающие клетки с клеточной жидкостью. Внутри печи хладагент кипит при низком давлении, отводя тепло от замороженного продукта. Непосредственный контакт продуктов с охлаждающей плитой способствует их охлаждению и замораживанию. Процесс заморозки длится в среднем 1,5-2 часа, а на выходе получаются замороженные блочные продукты, которые удобны для хранения в холодильниках и для дальних перевозок в рефрижераторных контейнерах.
Горизонтальные скороморозильные плиточные аппараты используются для заморозки рыбы, филе, морепродуктов, мяса, вырезки, фарша, птицы, полуфабрикатов, субпродуктов.
Горизонтальные плиточные аппараты требуют только ручного метода укладки и дополнительного пространства для организации вокруг них удобства обслуживания и эксплуатации. Грузоподъемность этого оборудования может быть от 100 до 2000 кг. Толщина блока — до 150мм.

Преимущества и недостатки.

Преимущество данного оборудования в том, что интенсивность теплообмена высока только при выпуске изделий прямоугольной формы, что удобно для последующего хранения и транспортировки. Кроме того, использование горизонтального плиточного аппарата позволяет заморозить продукт, сохранив при этом все его вкусовые и питательные свойства. Недостатком является то, что продукты неправильной формы не могут быть заморожены, то есть классификация замороженных продуктов не является универсальной. Еще к недостаткам следует отнести периодичность работы горизонтального пилоточного оборудования, что делает невозможным включение такого оборудования в состав технологических линий по производству различных пищевых продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector